Как сделать пенку молока

Содержание
  1. Молочная пена для капучино. 7 способов взбить молоко
  2. Какое молоко лучше всего взбивать? Готовимся к идеальной пене
  3. Жирность
  4. Содержание белка
  5. Подготавливаем молоко
  6. Как и где нагреть молоко?
  7. Чем взбивать молочную пену
  8. 1. Вилка. Для минималистов
  9. 2. Банка. Для барменов, вспомним шейкер
  10. 3. Венчик. Развиваем мелкую моторику рук
  11. 4. Френч-пресс. Он и отличную пену взбивает
  12. 5. Ручной капучинатор. Игрушечный миксер
  13. 6. Миксер. Опасная игра
  14. 7. Вспениватель молока. Автоматический капучинатор
  15. Бонус. Как правильно влить пену в кофе?
  16. Способ 1. Пена после кофе
  17. Способ 2. Вливаем кофе в пену
  18. Итоги
  19. Молочная пенка для капучино в домашних условиях
  20. Какое молоко подойдёт для создания пенки
  21. Процент жирности
  22. Содержание белка
  23. Температура молока
  24. Какие приспособления можно использовать для взбивания
  25. Вилка
  26. Венчик
  27. Миксер
  28. Шейкер
  29. Френч-пресс
  30. Ручной капучинатор
  31. Как правильно вливать пену в кофе и можно ли делать это наоборот
  32. Молочная пенка не получилась – что сделано неправильно
  33. Полезное видео

Молочная пена для капучино. 7 способов взбить молоко

Вы любите капучино или латте? Я тоже люблю! Кофе получается не только вкусный, но и очень красивый: нежно-коричневый цвет, слои молока, густая пена украшена какао, корицей или тёртым шоколадом.

Сейчас мы научимся делать молочную пену. Такую же, как делают в кофейнях. Но мы сделаем её вручную, несколькими способами.

Вы удивите красивым латте любимого человека, сделаете капучино для друзей и порадуете себя кофе со вкусной молочной пенкой.

Какое молоко лучше всего взбивать? Готовимся к идеальной пене

Лучше всего подойдет натуральное коровье молоко. Важно, чтобы в его составе не было сухого молока. Степень пастеризации не важна, можно брать как пастеризованное, так и ультрапастеризованное. Посмотрите на дату производства, чем свежее, тем лучше.

Жирность

Молоко с небольшим процентом жирности 0,5-2% даст пышную пену, но вкус получится слегка водянистым. Молоко с жирностью 3,5% и выше взбить сложнее, пены получится немного меньше, но ее вкус более глубокий и нежный. Пена жирного молока слаще. Выбирать вам, а я взбиваю жирное молоко — 3,5%.

Содержание белка

Обратите внимание на количество белка, чем его больше, тем лучше получается пена. Я беру молоко с содержанием белка не менее 3%.

  • Используйте свежее натуральное молоко
  • Содержание белка 3% и выше
  • Легче взбить, больше пены: 0,5-2,5% жирности
  • Взбить труднее, пена слаще и вкуснее: 3,5% жирности и выше

Подготавливаем молоко

Почти во всех способах молоко нужно нагреть до 70-75°С. При этой температуре над молоком появляется легкий пар, но не образовываются пузыри. Ни в коем случае не кипятите молоко, после кипячения структура молока меняется, оно не будет взбиваться.

Как и где нагреть молоко?

Нагреть молоко можно как на плите, так и в микроволновке.

Если вы греете молоко на плите: Включите средний огонь, например, 3 из 5. Лучше, если нагрев будет плавным и равномерным. Внимательно следите за молоком, как только начинает подниматься пар – снимайте с огня!

Если вы греете молоко в микроволновке: Налейте треть стакана молока. Выставите мощность 600Вт и включите печь на 1 минуту.

  • Молоко должно быть нагрето до 70-75°С
  • На плите грейте молоко до образования пара
  • В микроволновке грейте на мощности 600Вт 1 минуту

Чем взбивать молочную пену

Мы рассмотрим целых 7 способов. От самого простого, где нам не понадобится почти ничего, до автоматического вспенивателя. И хотя каждый способ дает разное количество и качество пены, все они подходят для взбивания молока!

1. Вилка. Для минималистов

Если под рукой нет совсем ничего, то взбить немного пены можно даже вилкой. 🙂

  1. Подогрейте молоко.
  2. Налейте его на треть в широкую емкость с высокими стенками. Например, в миску.
  3. Наклоните емкость под углом. Быстрыми вращениями вилки, и движениями из стороны в сторону, взбивайте молоко.

Устойчивая и плотная пена вряд ли получится, но секунд через 30-40 молоко станет воздушным и сверху будет пенка.

2. Банка. Для барменов, вспомним шейкер

Нам понадобится банка с плотно закручивающейся крышкой.

  1. Налейте холодного молока на треть банки.
  2. Энергично трясите банку в течении 30 секунд. Объем молока увеличится в 2 раза.
  3. Снимите крышку и поставьте банку в микроволновку. Погрейте 45 секунд на 600 Вт. Пенка немного осядет, но станет плотной.
Читайте также:  Как сделать диск gtp

3. Венчик. Развиваем мелкую моторику рук

Мы используем ручной венчик для взбивания яиц.

  1. Подогрейте молоко.
  2. Налейте половину стакана.
  3. Опустите венчик в молоко, а ручку зажмите между ладоней и энергично вращайте двигая ладони.
  4. Вращайте около 30 секунд.

4. Френч-пресс. Он и отличную пену взбивает

Пена во френч-прессе получается равномерной, плотной и при этом объемной. Фильтр очень хорошо разделяет молоко, насыщая его воздухом.

  1. Подогрете молоко.
  2. Налейте молоко во френч-пресс. Минимальное количество молока должно покрывать фильтр на сантиметр (посмотрите как устроен френч-пресс, чтобы все точно понять). Максимально можно налить не более трети объема колбы френч-пресса. Если вы нальете больше, то пена пойдет через верх.
  3. Теперь быстро двигаем поршнем вверх и вниз около 30-40 секунд.
  4. Опустите поршень до конца. Вращайте френч-пресс, чтобы пена и молоко размешались.

Для того чтобы избавиться от крупных пузырей вверху пены, несильно постучите дном френч-пресса о стол несколько раз.

5. Ручной капучинатор. Игрушечный миксер

Ручной капучинатор — это маленький миксер с миниатюрным венчиком на длинном шкиве.

У него несколько преимуществ. Работает он от батареек, никаких проводов. Благодаря компактным размерам его можно взять с собой, например, на пикник. Его легко мыть: просто ополосните под водой и включите, чтобы отряхнуть.

  1. Подогрейте молоко.
  2. Налейте треть стакана молока.
  3. Опустите венчик на самое дно.
  4. Включите капучинатор и около 20 секунд держите его ближе к дну вращая венчиком вдоль стенок.
  5. Начинайте плавно поднимать венчик увеличивая количество пены и взбивая верхние слои молока. Будьте аккуратны при приближении к поверхности, можно забрызгать стол. 🙂
  6. Выключите капучинатор и достаньте его из пены.

Постучите стаканом несколько раза об стол, чтобы избавиться от крупных пузырей.

Если пена стала взбиваться плохо, попробуйте сменить батарейки. Чем чаще вы их меняете, тем быстрее и лучше капучинатор взобьет пену.

6. Миксер. Опасная игра

С подогретым молоком проделываем все те же манипуляции, что и с ручным капучинатором. Но будьте еще больше осторожны, миксер забрызгает кухню гораздо сильнее. Только выключенный миксер можно погружать и доставать из молока.

Молоко можно начинать взбивать прямо на плите.

Выставьте режим быстрого вращения. Экспериментируйте с насадками. Вращайте миксер в разных направлениях, чтобы взбить все молоко.

Миксер взбивает пену быстро, но пена получается не очень плотная, быстро оседает.

7. Вспениватель молока. Автоматический капучинатор

Это электроприбор который нагревает и одновременно взбивает молоко небольшим венчиком, как у ручного капучинатора.

Вспениватели различаются по объему, количеству насадок-венчиков, с защитой от проливания и без.

Разные насадки дают разную плотность пены. В зависимости от плотности пены нужно наливать больше или меньше молока. Объемы молока обозначены метками на приборе.

Залейте холодное молоко до метки и закройте крышку.
Время приготовления также зависит от объема молока. Обычно это от 1,5 до 2,5 минут.

Пена получается плотная и качественная. Но прибор занимает место и его нужно мыть.

Бонус. Как правильно влить пену в кофе?

Неважно каким способом вы взбили пену. В любом случае на дне остается немного молока. В итоге мы имеем три субстанции: кофе, молоко и молочная пена. Как же нам все правильно смешать?

Способ 1. Пена после кофе

Кофе сразу смешивается с молоком и вкус становится нежным. Пена чуть оседает.

  1. Придерживая пену ложкой вылейте молоко в чашку.
  2. Теперь медленно вливайте кофе в середину молока.
  3. Поверх кофе с молоком выложите ложкой оставшуюся пену.

Способ 2. Вливаем кофе в пену

Кофе постепенно насыщается молоком, лучше чувствуется вкус кофе. Пена полностью сохраняется.

  1. Взбейте пену прямо в чашке или вылейте в чашку готовую пену.
  2. Дайте пене отстояться в течении минуты.
  3. В эту же чашку медленно и аккуратно влейте кофе, так, чтобы не повредить пену. Кофе можно вливать по стенке, по ножу, по перевернутой ложке.
Читайте также:  Ингредиенты как сделать лизун

Хорошо, если чашка будет горячей. Избегая перепадов температур мы лучше сохраним молочную пену и наш кофе дольше будет горячим. Нагреть чашку просто – налейте в нее кипяток. Подержите его 30 секунд и вылейте из чашки. Чашка подготовлена.

Итоги

Используем натуральное молоко. Белка не менее 3%. Жирное молоко даст более вкусную пенку, обезжиренное более объемную

Молоко нагреваем до 70°С: над поверхностью начинает подниматься пар

Вилкой, банкой и венчиком можно получить среднего качества пену

Френч-пресс и ручной капучинатор взбивают отличную пену! Наш выбор!

Миксер взбивает быстро, но не очень плотную пену

Вспениватель молока делает все сам: нагревает молоко и одновременно взбивает

А вы каким способом взбиваете пену? Вас устраивает получившаяся пена или вы ищите способ лучше? Может вы знаете какие-то секреты или другие способы взбить пену? Поделитесь с нами! Обсудим?!

Источник

Молочная пенка для капучино в домашних условиях

Как сделать пенку из молока в домашних условиях – интересует многих, ведь при грамотном подходе этот компонент по-настоящему украшает напиток. Есть несколько способов создания молочной пенки, позволяющих и дома получать такой же результат, как в кофейнях.

Какое молоко подойдёт для создания пенки

Необходимо учитывать несколько важных характеристик. Тогда пена сохранит упругость и не будет оседать.

Процент жирности

Минимальный показатель – 3%. От этого зависит, какой консистенцией будет обладать блюдо в готовом виде. Максимально можно брать до 6%. Но если жирность будет слишком высокой – это забьёт вкусовые рецепторы, велика вероятность, что не почувствуется вкус самого кофе. Чем интенсивнее вкус зерна – тем жирнее молоко можно брать.

На подбор правильного соотношения уходит некоторое время. 3,2-4% жирности молока считаются оптимальным уровнем для кофеен. Капучино без пенки готовится немного по другой схеме.

Содержание белка

Молоко включает до 20% сывороточного белка и 80% казеина. При нагревании эти компоненты ведут себя по-разному, их структура отличается друг от друга. По термической стабильности казеин выигрывает у сывороточного белка. Он способен сохранять структуру при разных условиях.

У сывороточного белка она отличается более высокой сложностью, трёхмерностью. Когда это вещество холодное – оно как клубок, при нагревании словно разворачивается в форму цепочку. Это процесс, который носит название денатурации.

В большинстве случаев содержание белков не превышает 3-3,3%. В коммерческие продукты этого элемента всегда добавляют больше. Тогда и пенка будет стабильной, прочной.

Температура молока

Греют молоко с помощью микроволновки, либо на плите. 70-75°С – это оптимальная температура. Главное – проследить за тем, чтобы не образовалось пара.

Для микроволновки лучше выбирать мощность 600Вт, её поддерживают на протяжении 1 минуты.

Какие приспособления можно использовать для взбивания

Есть всего около 7 способов, облегчающих решение задачи. Начиная от самых простых видов техники, заканчивая автоматическими вспенивателями. В каждой ситуации количество и качество пены отличаются друг от друга. Но на практике применять можно всё. Далее расскажем, как сделать пенку в домашних условиях.

Вилка

Пену можно получить даже этим простым инструментом. Порядок действий не доставляет хлопот.

  1. Подогрев молока.
  2. Заполнение широкой ёмкости с высокими стенками, на треть.
  3. Наклон ёмкости под углом. Взбивание молока быстрыми вращениями и движениями вилки из стороны в сторону.

Молоко приобретает воздушную текстуру при таком подходе спустя 30-40 минут. Это один из ответов на вопрос о том, как сделать кофе с пенкой.

Венчик

С ручными венчиками уже знакомы те, кому дома часто приходится взбивать яйца.

  1. Сначала нагревают молоко.
  2. Потом заполняют стакан на половину.
  3. Венчик опускают в молоко.
  4. Между ладоней зажимают ручку венчика, потом начинаются энергичные вращательные движения.
  5. Весь процесс длится примерно полминуты.

Это тоже подходящий вариант для тех, кто интересуется, как сделать пенки из молока.

Миксер

В данном случае молочный состав подогревают до 70°С. В него опускают насадку-венчик от миксера. Потом начинают взбивать и делают это до тех пор, пока не появится плотная субстанция из мелких пузырьков. Главное, чтобы она была достаточно плотной. Готовую пенку выкладывают на поверхность кофе сразу.

Отличное решение для тех, кому нужно узнать, как взбить молоко в пены разного вида.

Шейкер

Так называются банки, дополненные плотными крышками. Ëмкость тут тоже заполняют молоком на треть. Потом банку трясут на протяжении 30 секунд, крышку снимают, на 40 секунд ставят ёмкость в микроволновку. После этого начнётся оседание пенки для капучино в домашних условиях, но плотность состава увеличивается.

Читайте также:  Виво скрин как сделать

Френч-пресс

Благодаря этому устройству каждый может получить равномерную плотную пену, одновременно отличающуюся объёмом. Молоко хорошо разделяется и насыщается воздухом.

  1. Подогрев основного состава.
  2. Заполнение френч-пресса. Минимальный уровень – когда фильтр покрывается на сантиметр. Максимум наливают не более трети от объёма колбы. Если использовать больше жидкости, она просто переливается через край.
  3. На протяжении 30-40 секунд быстро двигают поршнем, вверх-вниз.
  4. Поршень опускают до конца. Френч-пресс вращают, чтобы молоко с пеной могли размешаться.

Благодаря френч-прессу молоко хорошо разделяется и насыщается воздухом

Дном френч-пресса можно несколько раз постучать о стол, чтобы избавиться от крупных пузырей в самой верхней части.

Ручной капучинатор

Так называют разновидности маленьких миксеров, которые снабжены длинным шкивом и маленькими венчиками. Устройства работают от батареек, не требуют никаких проводов. Компактные размеры позволяют брать приспособления с собой. С очищением внутренностей тоже никогда не возникает проблем.

Итак, далее разберемся, как взбить пену капучинатором.

  1. Подогрев молока.
  2. Заполнение стакана жидкостью на треть.
  3. Венчик опускают до самого дна.
  4. Капучинатор включают, потом держат его ближе ко дну на протяжении примерно 20 секунд. Венчиком двигают вдоль стенок.
  5. Венчик начинают поднимать вверх, чтобы увеличить количество пены, взбивать верхние слои молока. Главное – следить за тем, чтобы на столе не появилось слишком много брызг.
  6. Остаётся выключить устройство, чтобы завершить работу.
  7. Капучинатор выключают, достают из пены.

И тут можно несколько раз постучать стаканом об стол, это помогает избавляться от пузырей крупных размеров.

Лучше сменить батарейки, если со взбиванием возникли проблемы. Чем чаще меняют эти части – тем лучше будет работать устройство. Ранее было рассказано о том, как вспенить молоко без капучинаторов.

Как правильно вливать пену в кофе и можно ли делать это наоборот

Допустимы оба варианта. При первом кофе смешивается с молоком сразу, это добавляет вкусу нежности. Потом начинается оседание. Небольшая подсказка о том, как сделать кофейные пенки.

  1. Ложкой выливают молоко в чашку, придерживая пену.
  2. Теперь, в середину жидкости добавляют молоко.
  3. Оставшуюся пену выкладывают ложкой поверх кофе.

Во второй ситуации насыщение одного другим происходит постепенно, вкус кофе чувствуется лучше. Для взбивания пенок и сохранения плотности этот вариант подходит.

  1. Пену взбивают прямо в чашке, либо выливают её уже в готовом виде
  2. На протяжении 1 минуты ждут, пока всё отстоится.
  3. В эту же чашку аккуратно и постепенно наливают кофе. Главное – не повредить пену. Можно опираться на стенку или нож, перевёрнутую ложку.

Лучше, когда чашка на протяжении всего процесса остаётся горячей. Качество напитка сохраняется лучше, если перепады по температуре отсутствуют. Любой быстро разберётся в том, как взбить молоко до пенки.

Молочная пенка не получилась – что сделано неправильно

Обычно результат зависит не только от качества напитков и зёрен, но и от правильных температур. Например, банка требует только холодного молока изначально. При малейшем нарушении пропорций могут появиться проблемы и ошибки. Но не стоит отчаиваться. Со временем всё обязательно будет получаться лучше. И владелец техники поймёт, как взбить пенку для капучино.

Полезное видео



Таким образом, кофе в качестве основы можно готовить любыми удобными способами. Для этого подходят фильтры и обычные чашки, френч-прессы, джезва. Не стоит отказываться от экспериментов, это тоже помогает найти со временем оптимальное сочетание между всеми параметрами и показателями. Не рекомендуется нагревать молоко слишком сильно, это тоже только вредит итоговой консистенции. При высокой жирности труднее взбить, но в результате владельцы получают более нежный вид молочной пены для кофе.

Источник

Поделиться с друзьями
Ответ и точка